Garmethoden

Kurzes Vorgaren. Gemüse wird kurz in kochender Flüssigkeit gegart und anschließend in Eiswasser abgeschreckt, damit der Kochprozess sofort gestoppt wird.

Rasches Garen in heißem, möglichst ungehärtetem Pflanzenfett oder Öl in der Bratpfanne.
Die Brathitze nach dem Einlegen des Gemüses reduzieren und das Gemüse unter mehrmaligem Wenden braten.

Garen in einem Siebeinsatz über Wasserdampf. Das Gargut darf nicht mit dem Wasser in
Berührung kommen. Topf muss möglichst gut verschlossen sein.

Garen bei schwacher Hitze in wenig Fett und Flüssigkeit. Die Flüssigkeit kann aus dem
Gargut selbst stammen. Beim Dünsten den Topf möglichst nicht öffnen. Umrühren,
indem man den Topf schwenkt.

Überbacken der Speise, in der Regel Aufläufe oder Gratins, sodass eine braune Kruste entsteht.

Garen durch starke Strahlungshitze über Holzkohle, im Elektrogrill, auf dem Rost des Backofens mit Grillvorrichtung oder in der Griffpfanne. Das Grillgut mit
gewürztem Öl bestreichen.

Garen in reichlich Flüssigkeit.

Anbraten und Bräunen in wenig heißem Fett. Dann etwa 2 cm hoch kochend heiße Flüssigkeit um das Schmorgut gießen und dieses im geschlossenen Topf garen; zunächst bei starker, dann bei schwacher Hitze.